酒糟與啤酒糟的營養特點如何?

酒糟是用淀粉含量多的原料(谷物和薯類)釀酒所得糟 渣副產品。其營養價值因原料和釀造方法不同而有差異。就糧食酒來說，由于可溶性碳水化合物發酵成醇被提取，其他營養物質(如蛋白質、粗脂肪、粗纖維與灰分)含量相應提 高，而無氮浸出物相應降低，B族維生素大大提高。

酒糟中各類營養物質的消化率與原料相比沒有差異。但由于在釀造 過程中，常常加人20%?25%的稻殼作為疏松氣體物質以 提高出酒率，從而使粗纖維含量提高，營養價值也大大降低。酒糟由于含水量(70%左右)高，不耐存放，易酸敗， 必須進行加工貯藏后才能充分利用。

酒糟喂量過多，容易引起便秘。啤酒糟是用大麥釀造啤酒提取可溶性碳水化合物后所得的糟渣副產品，其成分除淀粉減少外與原料相似，但含量比例增加。干物質中粗蛋白質含量約22%?27%，氨基酸組 成與大麥相似。粗纖維含量(15%)較髙，礦物質、維生素 含量豐富。 粗脂肪含量5%?8%,其中亞油酸占50%以上。筆者試驗，以酒糟和啤酒糟伺喂育肥肉兔，添加比例為15%。

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